Cada vez más el Perú es visto en el mundo como un atractivo turístico. Hay lugares arqueológicos importantes: Machu Picchu, Sacsayhuamán, Chan Chan, Chavín, Caral, Huaca de la Luna, Líneas de Nazca, Kuélap, Pachacamac, Puruchuco. Igualmente, sus tres regiones: costa, sierra y selva donde hay ciudades impresionantes que han fusionado las culturas preincaicas e incas con la española y otras traídas por inmigrantes. Tenemos un rico folklore en cada región que es atrayente y que ya expanden por el mundo.
Un atractivo inigualable es nuestra rica variedad culinaria que nos hacen singulares en el mundo. Cada lugar en las tres regiones o en el norte, centro y sur, tiene su identidad gastronómica que es un arte que combina creatividad, técnicas culinarias e ingredientes que han generado experiencias sensoriales únicas en la práctica de la alimentación y la bebida que están estrechamente ligadas a la cultura de cada región, ya que cada ciudad tiene su propia tradición culinaria.
La gastronomía peruana es una de las más variadas del mundo y cuenta con muchos platos típicos. Algunos de los potajes más representativos de las diferentes regiones del Perú son: Ceviche, Lomo saltado, Ají de gallina, Causa limeña, Pachamanca, Arroz con pollo, Tallarines a la huancaína, Aguadito, Anticuchos, picarones.
Vamos a señalar sólo algunos de los platos favoritos de algunos lugares:
De Ancash: el cebiche de chochos, chicharon y picante de cuy.
De Arequipa: el Adobo, Ají de calabaza, Ají de lacayote, Ceviche de muy muy, Chairo, Chaque, Chicha de guiñapo, Chupe de camarones, Costillar frito, Cuy chactao, Hiro de zapallo, Locro de pecho, Matasca, Ocopa, Pastel de papas, Pebre, Pepián de cuy, Queso helado, Rachi, Rocoto relleno, Soltero de queso, Sopa chairo, Sopa de chollonco, Timpusca con peras, Ubre arrebozada, Zarza de patitas, Zarza de sencca.
De Ayacucho: Kanka, Mazamorra llipta, Puca picante, Sopa de Morón.
De Cajamarca: Caldo verde de papas, Cecina de chancho, Cuy con papas, Humitas, Manjar blanco, Tamal cajamarquino
De Cuzco: Frutillada, Lawa de chuño, Quinua con manzana, Timpu, T’ojto
De Junín: Cuy colorado, Habas tostadas, Human caldo, Kamchi, Pachamanca, Papa a la huancaína, Patasca, Trucha a la parrilla, Yuyo.
De Huánuco: Chicha de jora, Locro de gallina, Pachamanca, Patasca, Picante de cuy, Picante de queso, Tocosh
De Lambayeque: Arroz con pato, Cabrito a la norteña, Causa ferreñafana, Cebiche a la norteña, Chinguirito, Chirimpico, Espesado, King kong de manjar blanco, Sangrecita, Tortilla de raya.
De La Libertad: Ají de huevos, Cangrejo reventado, Causa en lapa, Frito trujillano, Pepián de pavita, Shámbar, Sopa teóloga
Lima: Ají de gallina, Anticuchos, Arroz zambito, Bizcocho Chancay, Carapulcra, Cau cau, Causa a la limeña, Cebiche, Champús
De Loreto: Caldo de carachama, Ceviche de paiche, Crema de chocho, Juane, Cucshe, Ensalada de chonta, Inchicapi, Inchicucho, Shinshe, Tacacho con cecina
De Madre de Dios: Asado de zamaño, Bisté de venado, Chupadora frita, Sudado de carachama, Tacacho con cecina
De Piura: Chifle, Chumbeque, Jalea, Natillas, Seco de chabelo
De Puno: Caldo de carachi, Ceviche de trucha, Pesque de quinua, Huatía, Trucha frita, Fricasé de cerdo, Huarjata, Kankacho, Caldo de cabeza, Empanada puneña
De Tacna: Picante a la tacneña
De Tumbes: Antecoco, Caldo de bolas, Ceviche de conchas negras, Chinguirito.
De la Selva peruana: Juane, tacacho con cecina, patarashca, platos que destacan por la fusión de sabores y técnicas ancestrales.
De la Amazonía peruana: Chicharrón de lagarto, un manjar con una textura crocante que se prepara con la carne blanca y suave del lagarto, aderezada con sal y jugo de limón, y frita en abundante aceite. Se sirve acompañado de yuca frita y ají charapita.
Los visitantes y turistas cuando llegan a algún lugar, encuentran que, además de sus hospedajes confortables, hay restaurantes magníficamente organizados y presentados que atienden excelentemente a sus comensales. Se puede solicitar en cada región el plato favorito y las bebidas y postres lugareños que son excelentes. Además, tienen el café peruano que es de la más alta calidad sin contar los dulces que el viajero puede transportar para sus familias.
Ya en algunas ciudades del mundo se han aperturado restaurantes de típicas comidas peruanas que cada vez son más concurridos. Frecuentemente son objeto de premiaciones internacionales. La culinaria peruana es excepcional en el mundo. ¡Bienvenidos los visitantes y turistas; gocen con nuestras comidas.
José Roberto Rendón Vásquez. Más de 40 años desempeñándose como profesor de derecho laboral de la Universidad de San Marcos, fue segundo vicepresidente de la Comisión Reorganizadora de la Universidad de San Marco de 1995 al 2000. Tiene el grado de doctor en derecho por la Universidad de San Marcos, además se ha desempeñado como vocal en la Corte Superior de Lima y fue asesor del directorio de Shougan Hierro-Perú, además ha seguido cursos de especialización en la Universidad Carolina de Praga (República Checa).